Co je Kobe steak?

Co je to Wagyu

Wagyu je v překladu japonský skot nebo japonské hovězí. V celém Japonsku je několik oblastí, kde se tento skot chová, jednou z nich je i oblast Kobe a pouze kusy, které pochází z této oblasti mohou nést označení Kobe. Někdy se mylně uvádí, že Wagyu = Kobé, ale není tomu tak.
Archiv

Jak chutná Wagyu

Toto japonské plemeno skotu je považováno za nejdražší na světě. Jeho jemně mramorované libové maso je vyhledávanou pochoutkou. Kdo toto úžasně jemné a velmi aromatické maso vyzkouší, je okamžitě jako u vytržení. Maso se rozplývá na jazyku a zanechává v ústech jemně pikantní chuť, kterou nemá žádné jiné zvíře.
Archiv

Odkud je Wagyu

Wagyu
Wagyu
Základní informace
Země původu	Japonsko

Jak připravit steak Wagyu

Ohřívání steaku Wagyu Ribeye

Zjistil jsem, že nejlepší způsob, jak ohřát steak, je přímo v troubě! Předehřejte troubu na 250℉ (121 ℃). Umístěte steak na plech s chladicí mřížkou, pokud ji máte. Pečeme 20-25 minut, popř dokud váš steak nedosáhne požadované teploty.

Jaký je nejdražší maso

Steak – Aragawa (Tokio)

Nejdražší steak na světě si můžete poručit v tokijské restauraci Aragawa. Zaplatíte za něj v přepočtu zhruba sedm a půl tisíce korun, pochází se speciální druhu skotu Wagyu, který se chová v Japonsku. Charakteristické je pro něj mimořádně chutné maso s jemnou texturou.

Jak se chovat v Japonsku

Japonci se vždy vyhýbali fyzickým kontaktům, tedy i podávání ruky či dokonce obejmutí, především z hygienických důvodů. Japonská tradice považuje stálý oční kontakt za známku agrese. Naopak vyhnout se přímému očnímu kontaktu je výrazem úcty. Základem pro dobrou pozici v dalším jednáním je vzájemné předávání vizitek.

Kdy se solí steak

Maso můžete předem dostatečně osolit, sůl dobře vmasírovat do masa. Nevadí však, pokud se rozhodneme solit maso až po grilování, např. za použití naší vločkové soli, která se do masa postupně rozpouští a je výborná na filírované steaky.

Jak dlouho dělat steak na pánvi

Ohlídejte dobu a propečení steakurare (krvavý, hodně měkký) smažte cca 2 min.medium rare (středně krvavý, měkký) smažte cca 3 min.medium (středně propečený, pružný) smažte cca 4 min.medium well (téměř propečený, pevný) smažte cca 4,5 min.well done (propečený, hodně pevný) smažte cca 5 min.

Co je to Entrecote

Jde o část masa ležící mezi krkem a nízkým roštěncem. Tento kus masa je větší než klasický "ribeye" vysoký roštěnec a je prorostlejší a tučnější s nápaditým mramorováním, ideální kus připravený na steaky na grilu i pánvi.

Co je to Brisket

Brisket neboli bok nebo hrudí je část hovězího, které se nachází v oblasti pod prvními pěti žebry. Nejvhodnější pro pomalé pečení a vaření, např. na špeku a cibuli.

Co se v Japonsku nesmí

Ačkoliv jsou Japonci k turistům velice tolerantní, zkuste se vyvarovat přílišných důvěrností na veřejnosti (držení se za ruce či kratší polibek jsou tolerovány).Na veřejnosti hlasitě nesmrkejte, je to nezdvořilé (bohužel naopak Vy budete svědky neustálého popotahování a chrchlání).Neplat'te spropitné, není to zvykem.

Jak pozdravit v Japonsku

Zde, stejně jako všude jinde, všechno začíná správným pozdravem. Konnichiwa je základ, to ví každý. Japonci se mezi sebou také klaní, ovšem od cizince to naštěstí nikdo nečeká. Co se ovšem čeká, nehledě na to, zdali jste místní nebo turista, je to, že když vás někdo pozdraví poklonou, musíte ji opětovat.

Proč mám tuhý steak

Steak potřebuje odpočinek – před pečením i po něm. Maso vytáhněte z lednice minimálně půl hodiny (velké kusy až 2 hodiny) předem a nechto ho natemperovat, tedy odležet při pokojové teplotě. Studený steak by při kontaktu s rozpálenou pánví dostal šok a po upečení by mohl být tuhý.

Jak změkčit tuhé maso

Je hovězí maso při vaření stále tvrdé Přidejte do vody lžíci rumu nebo vodky. Rychleji změkne a nemá žádnou nežádoucí příchuť. Pokud máte čas ho naložit, pak zvolte marinádu, ve které bude ocet, šťáva z citrusů, jogurt, česnek nebo ananas – tyto suroviny obsahují kyseliny a enzymy, které maso zkřehčí.

Jakou omáčku ke steaku

Můžete se pustit do omáček teplých, z čerstvých bylinek, anebo do exotických kombinací s majonézou.Kávová omáčka z Kantýny.Chimichurri.Pepřová omáčka z Čestru.Koriandrová majonéza z Brasileira.Teriyaki z Brasileira U Zelené žáby.

Co je to Maminha

Tri Tip steak neboli Maminha je část mezi ořechem a květovou špičkou a pochází z mladých argentinských volků trávících svůj celý život na prosluněných zelených argentinských pampách. Má tvar nepravidelného trojúhelníku a vyznačuje se křehkým tukovým vláknem a tukovým krytím, který propůjčuje steaku výraznou chuť.

Co to je kližka

Hovězí kližka se řadí k hovězímu přednímu a pochází z namáhaných částí nohou nad kolenem. Díky skvělé chuti a šťavnatosti patří k velmi žádaným řezům – je nejčastější volbou při přípravě tradičního guláše, skvěle chutná i vařená či dušená vcelku.

Jak se dělá pastrami

Tradiční, základní a vlastně jediný správný způsob přípravy pastrami je z kusu hovězího hrudí vcelku bez kosti. Maso se nejprve naloží, následně obalí v koření, vyudí se a nakonec se ještě pozvolna vaří do měkka. Celá procedura se dá lehce zvládnout zhruba za týden.

Co je hovezi bůček

Bok je část čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného skotu, telat, jehňat, ovcí, prasat i koní. U prasat se nazývá též bůček, u telat, ovcí a jehňat se označuje jako pupek. U dospělého skotu se dále dělí na bok s kostmi a bok bez kostí.

Na co si dát pozor v Japonsku

Japonci ze zásady nechodí nikdy pozdě, ať už na pracovní či přátelské schůzky dorazí vždycky včas. Japonci také běžně nedávají najevo své emoce, především hněv, a pokud jsou nějaké citové výlevy tolerovány, tak jen v opilosti. Být všude včas je pravidlo, které v Japonsku stále platí.

Jak jednat s Japonci

Japonci se vždy vyhýbali fyzickým kontaktům, tedy i podávání ruky či dokonce obejmutí, především z hygienických důvodů. Japonská tradice považuje stálý oční kontakt za známku agrese. Naopak vyhnout se přímému očnímu kontaktu je výrazem úcty. Základem pro dobrou pozici v dalším jednáním je vzájemné předávání vizitek.

Co se nesmí v Japonsku

Ačkoliv jsou Japonci k turistům velice tolerantní, zkuste se vyvarovat přílišných důvěrností na veřejnosti (držení se za ruce či kratší polibek jsou tolerovány).Na veřejnosti hlasitě nesmrkejte, je to nezdvořilé (bohužel naopak Vy budete svědky neustálého popotahování a chrchlání).Neplat'te spropitné, není to zvykem.

Jak se rekne japonský děkuji

Stručný slovník

Ahoj!	Yaa. *1 やあ。
Děkuju (mnohokrát)!	Arigatou! *2 ありがとう！
Prosím/Není zač	Dou itashi mashite. どういたしまして。
Dobrou noc!	Oyasumi nasai. おやすみなさい。
Na shledanou!	Sayonara! さようなら！

Jak dlouho zraje maso na steak

Hovězí maso by mělo zrát alespoň 10–14 dní. Čerstvé hovězí od řezníka si můžete nechat dozrát i doma. Existují dva základní způsoby: suché a mokré zrání. První spočívá v tom, že se na jatkách maso nechá viset v teplotě od nuly do maximálně dvou stupňů "v průvanu" při vlhkosti kolem 70 procent.

Proč je maso z udírny tuhé

Špatná doba uzení

Při uzení horkým kouřem určitě dobu uzení nepřežeňte. Stačí asi 8 až 12 hodin, jinak bude maso vyschlé a tuhé. Při kratší době uzení zase ale může být maso uvnitř ještě syrové.