Na jaké pánvi smažit řízky?

Na čem je nejlepší smažit řízky

Nejlepší na smažení je přepuštěné máslo neboli ghí, které řízkům dodá vynikající jemně oříškovou chuť a navíc se nepřepaluje. Dobře se vám ale bude smažit i na sádle. Naše babičky dobře věděly, proč ho používaly. Jeho kouřový bod, tedy teplota, při které se začíná přepalovat, se totiž řadí mezi ty nejvyšší.
Archiv

Jak smažit řízky aby byly měkké

Smažte jako profíci

Ideální je použít na polovinu množství olej a na polovinu sádlo, tato směs se totiž nebude tak přepalovat. Nikdy také nedávejte do pánve či hrnce moc kousků masa najednou. Rozehřátý tuk by se zchladil, trojobal by se rychle „nezasmahl“ a opadával by. Po každé straně smažte asi 3 – 5 minut dozlatova.

Na jakém tuku smažit řízky

Při smažení tuk dosahuje teploty 150 až 190 stupňů. Vhodným tukem je tak například olej řepkový, který obsahuje vysoký podíl omega-3 mastných kyselin, zároveň má vysoký bod zakouření (okolo 200°C). Naše babičky smažily řízky na sádle, které má bod zakouření 188°C, takže také patří mezi vhodné tuky.
Archiv

Jaké je nejlepší maso na řízky

Nejkvalitnější je vepřová panenka, nejčastěji se ale dělají řízky z vepřové kýty, která je finančně dostupnější. Řízek můžete usmažit i z kotlety, nebo více prorostlé krkovice. Na kuřecí a krůtí řízek se hodí prsa, nebo více šťavnaté stehenní řízky.

Jak dlouho smažit řízky na pánvi

Řízky stačí smažit okolo 3-5 minut z každé strany. Není třeba je zbytečně otáčet, stačí je jen jednou převrátit na druhou stranu. Do deseti minut bychom tedy měli mít usmažený plátek z obou stran, ale řídíme se hlavně zlatavou barvou obalu.

Jak smažit řízky na másle

Postup přípravyOmyté a osušené maso přes folií lehce naklepeme. Nařízneme okraje, aby se nekroutily. Osolíme a opepříme.Rozšleháme vejce, které ničím neředíme. Připravíme mouku a strouhanku.Rozehřejeme máslo a řízky smažíme z obou stran dozlatova. Hotové odkládáme na papírový ubrousek odsát přebytečný tuk.

Na čem se dá smažit

Z důvodu zdraví ke smažení vybíráme tuky vhodné ke smažení, to jsou ty, které vydrží vysokou teplotu. Vhodné jsou rafinované a fritovací oleje a tuky, při smažení v menším množství tuku je vhodné sádlo nebo přepuštěné máslo (ghí). Panenské oleje a máslo ke smažení vhodné nejsou.

Jak zdrave smažit řízky

Existuje také několik způsobů, jak snížit množství tuku, které ulpí na smažené potravině nebo do ní nasákne. „Třeba obalovaný řízek můžeme po usmažení ponořit na krátkou chvilku do vroucí vody,“ říká Boháčová. Další možností je nechat usmaženou potravinu okapat na mřížce, kterou dáme třeba na pánev.

Z jakého masa se dělají řízky

Příprava masa

Mohou být z kýty, kotlety, velké plece i z kvalitního bůčku, nejlepší jsou z krkovice. Čím má maso více tuku, tím jsou řízky šťavnatější. Nevýhodou však je, že jsou i „chatrnější“ a trhají se. Nejvhodnější krkovice na řízky je růžová, jen lehce prorostlá, bez hřbetního sádla, zbavená chrupavky od plece.

Jak dlouho se smaží řízky

Řízky stačí smažit okolo 3-5 minut z každé strany. Není třeba je zbytečně otáčet, stačí je jen jednou převrátit na druhou stranu. Do deseti minut bychom tedy měli mít usmažený plátek z obou stran, ale řídíme se hlavně zlatavou barvou obalu.

Jak správně smažit

Smažení se odehrává při teplotě mezi 150 až 190 stupni. To je daleko za hranicí, kdy voda vře a vypařuje se. Každá potravina je plná vody, takže jakmile ji vložíte do horkého tuku, dojde k prudkému vypařování téhle vnitřní vody a tuk bude bublat a prskat. Čím vyšší teplota tuku, tím bouřlivěji se tak bude dít.

Co je lepsi na smažení

Nejlepší oleje na smažení jsou tedy ty, které mají vysoký kouřový bod. Z našeho výběru zdravých olejů je to především avokádový, řepkový a olivový. Avokádový olej má na své rafinované podobě kouřový bod 271 °C, v nerafinované a panenské pak zhruba 190–207 °C. Hodnoty řepkového a olivového oleje jsou kolem 200 °C.

Co použít místo oleje na smažení

Ke smažení poslouží máslo. Skvělou náhražkou oleje na fritování je například přepuštěné máslo. Obzvlášť vynikající je, když v něm připravíte obalovaná jídla, jako například řízky. Na chuti jídlům ještě přidají mléčné výrobky, jako je creme fraîche, čerstvý sýr, tvaroh nebo smetana.

Jak usmažit řízek bez tuku

Druhou možností je usmažit řízky postupně ve várkách v horkovzdušné fritéze – smaž na 190 °C cca 5 – 7 minut z jedné strany a poté cca 5 minut z druhé strany (průběžně kontroluj, čas může být kratší i delší). Řízky doporučuju také postříkat řepkovým olejem ve spreji.

Jak dlouho péct vepřové řízky

Troubu si rozehřejeme na 200 °C. V pánvi rozehřejeme tuk a připravené řízky v něm krátce předsmažíme. Předsmažené řízky ukládáme do pekáče a jakmile jej zaplníme, přendáme je do trouby a pečeme řízky najednou. Z každé strany asi 8 až 10 minut (nebo podle barvy trojobalu).

Jak udělat šťavnaté řízky

Křehké a šťavnaté vepřové řízky začínají výběrem masa a končí finálním dochucením. Dobré je vždy řízky předem naklepat a namarinovat. Pokud chcete řízky opravdu křehké a šťavnaté doporučuji je buďto přes noc naložit do mléka (ideálně acidofilního) s česnekem nebo je lehce potřít z obou stran plnotučnou hořčicí.

Co je lepší olej nebo sádlo

Sádlo rozhodně není zdrojem omega-3 mastných kyselin, ani vitaminů nebo antioxidantů. Rostlinné oleje obsahují více antioxidantů a dokonce existují i studie, kdy se např. antioxidanty z olivového oleje přidávaly do sádla za účelem zvýšení jeho oxidační stability.

Na kterém oleji smažit

Nejlepší oleje na smažení jsou tedy ty, které mají vysoký kouřový bod. Z našeho výběru zdravých olejů je to především avokádový, řepkový a olivový. Avokádový olej má na své rafinované podobě kouřový bod 271 °C, v nerafinované a panenské pak zhruba 190–207 °C. Hodnoty řepkového a olivového oleje jsou kolem 200 °C.

Na čem smažit při dietě

Z rostlinných tuků jsou vhodné ty, které jsou tzv. zastudena lisované. Ideální jsou tedy extra panenský olivový olej, přepuštěné máslo ghí či řepkový olej. „Ve zdravém jídelníčku mají převažovat tuky s mononenasycenými kyselinami, omega-3 mastnými kyselinami,“ říká David Frej.

Proč se dává na řízek citrón

Pomůže smaženým delikatesám. Obalovaný kapr, telecí řízek, pirohy nebo jiné slané dobroty, které jste právě vytáhli z horkého oleje, budou stravitelnější a více vám zachutnají, když je pokapete citronem. Váš žaludek vám navíc poděkuje.

Jak dlouho smažit přírodní řízek

Na oleji na který jsme dali bobkový list a nové koření osmažíme maso z obou stran do zlatova. Dáme do kastrolu a zakápneme vodou. Dusíme pod pokličkou 5 – 10 minut do měkka.

Jak smažit řízky na sádle

V pánvičce byste měli mít tolik sádla, aby byl řízek ponořený přibližně ze ¾ a tolik, aby se tuk nepřeléval přes horní okraj řízku. Na horní části řízku by se vytvořil „lavor“ s chladnějším sádlem, který by se zbytečně nasáklo do strouhanky. Řízky smažte v sádle pomalu a dozlatova.

V čem smažit kapra

Sádlo, řepkový olej nebo ghí je značka ideál

Na másle ne, přepaluje se už při 110 °C. Naproti tomu přepuštěné máslo, ghí, je na tom o poznání lépe – kouřový bod se pohybuje někde okolo 250 °C. Dále je vhodné sádlo, které je sice velmi kalorické, ale má vysoký kouřový bod.

Který olivový olej je nejlepší na smažení

Extra panenský olivový olej má maximální povolenou kyselost 0,8 %, u panenského oleje je maximum 2 %. V olivovém oleji převažují prospěšné omega 9 mastné kyseliny. Je to dobrý univerzální olej, který v kuchyni zastane téměř vše. Je ideální pro studenou kuchyni a bez problémů zvládne i tepelnou úpravu do 210 stupňů.

Který olej je lepší řepkový nebo slunečnicový

Slunečnicový olej předčí řepkový olej chutí i větším množstvím vitamínu E. Obsahuje také tokoferoly, lecitin a karotenoidy, které působí na lidský organizmus jako zdraví prospěšný antioxidant. Podobně jako řepkový olej má velmi nízký obsah nasycených (pro lidské zdraví škodlivých) mastných kyselin.