Proč neztuhne tlačenka?
Proč se rozpadá tlačenka
Dostatečně provařená. Není-li tlačenka v jádru dobře tepelně ošetřena, bývá mazlavá a rozpadá se. Na kilogram suroviny se počítá s hodinou vaření při 80 °C.
Co všechno patří do tlačenky
Ze začátku ji choďte každých cca 20 minut jemně promasírovat a pootočit. Zabráníte tak, aby se maso, česnek a majoránka usazovaly u dna. Po ztuhnutí (trvá to několik hodin) tlačenku krájejte podle potřeby na plátky a podávejte spolu s čerstvě nakrájenou cibulí a pokapanou octem.
Archiv
Jak dlouho tuhne tlačenka
Tomu, aby se vám tlačenka na talíři neroztekla, předejte i tím, že ji necháte v lednici dostatečně dlouho tuhnout. I když vás honí mlsná, je třeba vydržet aspoň 3 hodiny, nejlépe však přes noc. Jen tak bude vaječná tlačenka pevná a půjde dobře vyklopit.
Archiv
Jak často otáčet tlačenku
Tlačenky položte na plech a každých 20 minut otočte, aby se maso a tuk rovnoměrně usadily. Podávejte s cibulí, octem a čerstvě mletým pepřem.
Jak se podává tlačenka
A jak tlačenku podávat I zde platí, že v jednoduchosti je krása. Poprašte plátky tlačenky čerstvě namletým pepřem, osolte je, posypte najemno pokrájenou cibulkou a přelijte octem zředěným vodou v poměru 1 : 1. Podávejte s krajícem čerstvého chleba.
Jak ochutit tlačenku
Sůl utřeme s prolisovaným česnekem a společně s majoránkou vmícháme do směsi. Pepř a nové koření musí být drcené nebo mleté. Tlačenku vždy mírně na válu přesolíme. Při následné tepelné úpravě slanost ubude.
Jak se jí tlačenka
A jak tlačenku podávat I zde platí, že v jednoduchosti je krása. Poprašte plátky tlačenky čerstvě namletým pepřem, osolte je, posypte najemno pokrájenou cibulkou a přelijte octem zředěným vodou v poměru 1 : 1. Podávejte s krajícem čerstvého chleba.
Jak se anglicky řekne tlačenka
tlačenka
| Hlavní překlady | |
|---|---|
| Čeština | Angličtina |
| tlačenka | headcheese |
| haggis |
Jak Vyudit tlačenku
Doporučení: Vychladlé tlačenky můžeme udit studeným kouřem z pilin asi 6 hodin, čímž se zlepší jejich chuť a zvýší jejich trvanlivost.
Jak dlouho se vaří kůže
Vepřové kůže vložte do hrnce a zalijte je studenou vodou tak, aby byly zcela ponořené. Vařte je na mírném ohni doměkka, což zabere přibližně dvě hodiny.
Jak se vaří tlačenka
Vepřové nožičky důkladně vydrhneme kartáčkem ve vodě a spolu s omytým kolenem dáme vařit do neosolené vody. Přidáme jen bobkový list a nové koření. Jakmile voda začne vřít, ztlumíme a zvolna vaříme asi 2 hodiny. Maso se musí samo oddělovat od kosti, ale nesmí být převařené.
Co je v tlačence
V tlačence najdete vepřové maso i vnitřnosti
Typické chuti tlačenky dosahují řezníci přidáním česneku a koření, jako je majoránka, pepř a jiné koření dle krajových zvyklostí. Masová směs se plní do vepřové kůže nebo umělého střeva.
Jaký ocet na tlačenku
Nejčastěji servírujeme s drobně nakrájenou cibulkou a zředěným Bzeneckým octem.
Jak okořenit tlačenku
Jak snadno oloupat česnek Do zhruba 3 kg masa dáme hrst soli, hrst majoránky, hrstku pepře. Množství je zcela individuální, podle množství masa a chuti. Maso zalijeme vývarem, promícháme, ochutnáme, (mělo by to být slanější, protože je vařeno bez soli, ta se později natáhne do masa a tlačenka je slaná tak akorát).
Jak správně udit
Bílé maso (drůbež) se udí při teplotě 58 °C po dobu 80 minut, nebo při teplotě 65 °C, a to 7 minut. Červené maso (hovězí, jehněčí, vepřové) se doporučuje dát do udírny s vnitřní teplotou 55 °C, a to na 120 minut. Při 60 °C se pak zkracuje doba na 15 minut.
Jak naložit tlačenku
Do sklenice vyskládáme kostky tlačenky střídavě s kousky cibule, přidáme i proužky feferonky. Sklenici do dvou třetin doplníme octem, zbytek, až k vrchu, dolijeme čistou vodou. Zavíčkujeme a necháme 2 až 3 dny odležet v lednici.
Jak využít vepřovou kůží
„Většina vepřové kůže ale najde uplatnění při zabijačkách a vařené výrobě, kde ji řezníci využívají jako želírovací a zpevňující vložku. Proto se přidává třeba do tlačenky nebo sulcu,“ říká Vlasta Lacina. V průmyslové výrobě se z kůže vyrábí tzv. kůžové emulze.
Jaký je rozdíl mezi octem a bílým octem
Bílý ocet je termín, který není oficiálním pojmenováním (druhem) octa. Je to lidmi běžně používaný pojem, kterým se označuje ocet kvasný lihový 10%, který není barvený karamelem a není ochucený estragonem na rozdíl od klasického kuchyňského octu kvasného lihového 8%. Někdy se také používá pojem bezbarvý ocet.
Proč se do těsta přidává ocet
Přidání malého množství octa do těsta může pomoci urychlit proces kynutí. Octová kyselina aktivuje kvasinky a umožňuje rychlejší kynutí těsta. Pokud tedy chcete vyzkoušet tento trik, stačí přidat do těsta malé množství octa nebo citronové šťávy.
Proč je maso z udírny tuhé
Špatná doba uzení
Při uzení horkým kouřem určitě dobu uzení nepřežeňte. Stačí asi 8 až 12 hodin, jinak bude maso vyschlé a tuhé. Při kratší době uzení zase ale může být maso uvnitř ještě syrové.
Co znamená když udírna Dehtuje
Určitou odbornost vyžaduje i příprava masa v udírně, topí se zde dřevem a je riziko, že udírna při špatném roztopení, použití vlhčího dřeva nebo například nedostatečném odtahu kouře bude tzv. dehtovat a maso bude černé.
Jak dlouho se vaří vepřové kůže
Vepřové kůže vložte do hrnce a zalijte je studenou vodou tak, aby byly zcela ponořené. Vařte je na mírném ohni doměkka, což zabere přibližně dvě hodiny.
Co se dá udělat z vepřových kůži
„Většina vepřové kůže ale najde uplatnění při zabijačkách a vařené výrobě, kde ji řezníci využívají jako želírovací a zpevňující vložku. Proto se přidává třeba do tlačenky nebo sulcu,“ říká Vlasta Lacina. V průmyslové výrobě se z kůže vyrábí tzv. kůžové emulze.
Jaký ocet je nejzdravější
Nejléčivější účinky jsou známy u jablečného octa, který pomáhá hlavně při chronických bolestech hlavy a snižuje hladinu cholesterolu v krvi, dále u bezinkového octa srážejícího vysokou teplotu, vinného a bylinného octa.
Jak urychlit kynutí těsta
Proces kynutí těsta vyžaduje teplé a vlhké prostředí. Pokud je těsto příliš suché nebo chladné, kynutí může být pomalejší. Aby se těsto rychleji vykynulo, udržujte ho v teplém a vlhkém prostředí. Například jej můžete umístit do misky a pokrýt utěrkou, nebo do trouby při nízké teplotě.