Jak často otáčet tlačenku?

Proč se rozpadá tlačenka

Dostatečně provařená. Není-li tlačenka v jádru dobře tepelně ošetřena, bývá mazlavá a rozpadá se. Na kilogram suroviny se počítá s hodinou vaření při 80 °C.

Jak dlouho tuhne tlačenka

Tomu, aby se vám tlačenka na talíři neroztekla, předejte i tím, že ji necháte v lednici dostatečně dlouho tuhnout. I když vás honí mlsná, je třeba vydržet aspoň 3 hodiny, nejlépe však přes noc. Jen tak bude vaječná tlačenka pevná a půjde dobře vyklopit.

Jak uchovat tlačenku

V mrazáku úplně v pohodě, tedy ta dělaná při zabíjačce. A v ledničce jsem ji udržoval vždy v celku (velikost cca 2kg), ukrajovali jsme podle potřeby, ale nejdůležitější je pak ten řez zatřít sádlem – perfektně všude.

Jak se podává tlačenka

Ztuhlou tlačenku krájíme na plátky a podáváme s krájenou cibulí, zakápneme octem, doplníme chlebem.
Archiv

Co je v tlačence

V tlačence najdete vepřové maso i vnitřnosti

Typické chuti tlačenky dosahují řezníci přidáním česneku a koření, jako je majoránka, pepř a jiné koření dle krajových zvyklostí. Masová směs se plní do vepřové kůže nebo umělého střeva.

Jaké koření se dává do tlačenky

Koření na 1 kg tlačenky:30 g soli.2 g pepře.2 g majoránky.0,5 g nového kořenítřený česnek.

Jak dlouho se vaří kůže

Vepřové kůže vložte do hrnce a zalijte je studenou vodou tak, aby byly zcela ponořené. Vařte je na mírném ohni doměkka, což zabere přibližně dvě hodiny.

Jak Vyudit tlačenku

Doporučení: Vychladlé tlačenky můžeme udit studeným kouřem z pilin asi 6 hodin, čímž se zlepší jejich chuť a zvýší jejich trvanlivost.

Jak dlouho vydrží domácí tlačenka v lednici

Po ztuhnutí (trvá to několik hodin) tlačenku krájejte podle potřeby na plátky a podávejte spolu s čerstvě nakrájenou cibulí a pokapanou octem. V lednici vydrží tlačenka uložená cca týden.

Jak dlouho vydrží zabíjačka

Jak dlouho to bude, to záleží také na nás samotných. Budeme-li ledničku neustále otevírat a zavírat a například rukou zkoumat stav zabijačkové pochoutky, vydrží uzeniny ze zabijačky v optimálním stavu dva až tři dny, budeme-li zodpovědnější, prodloužíme jejich trvanlivost zhruba o dva dny déle.

Co patří do domácí tlačenky

Suroviny1,3 kg vepřového kolena (nejlépe zadního)1 kg vepřových nožiček.400 g vepřové plece nebo krkovice v celku.400 g vepřového srdce.3 bobkové listy.10 kuliček nového koření20 kuliček celého pepře.10 + cca 10 g soli.

Jak se anglicky řekne tlačenka

tlačenka

Hlavní překlady
Čeština	Angličtina
tlačenka	headcheese
	haggis

Jak ochutit tlačenku

Sůl utřeme s prolisovaným česnekem a společně s majoránkou vmícháme do směsi. Pepř a nové koření musí být drcené nebo mleté. Tlačenku vždy mírně na válu přesolíme. Při následné tepelné úpravě slanost ubude.

Jak vařit maso na tlačenku

Vepřové nožičky důkladně vydrhneme kartáčkem ve vodě a spolu s omytým kolenem dáme vařit do neosolené vody. Přidáme jen bobkový list a nové koření. Jakmile voda začne vřít, ztlumíme a zvolna vaříme asi 2 hodiny. Maso se musí samo oddělovat od kosti, ale nesmí být převařené.

Jak usušit prasečí kůží

Nakrájenou kůži dáme usušit do sušičky na potraviny nebo ji necháme usušit na mřížce na nejnižší teplotu v troubě (12-24 hodin). Jakmile je kůže zcela suchá a velmi tvrdá, rozehřejeme vysokou vrstvu slunečnicového oleje na 190 °C a usušené kůže po malých dávkách smažíme do nafouknutí (cca 20 sekund).

Co s prasečí kůží

Vepřové kůže obsahují velké množství kolagenu, jsou nenahraditelnou surovinou pro výrobu tlačenky, huspeniny a sulcu.

Jak naložit tlačenku

Do sklenice vyskládáme kostky tlačenky střídavě s kousky cibule, přidáme i proužky feferonky. Sklenici do dvou třetin doplníme octem, zbytek, až k vrchu, dolijeme čistou vodou. Zavíčkujeme a necháme 2 až 3 dny odležet v lednici.

Jak správně udit

Bílé maso (drůbež) se udí při teplotě 58 °C po dobu 80 minut, nebo při teplotě 65 °C, a to 7 minut. Červené maso (hovězí, jehněčí, vepřové) se doporučuje dát do udírny s vnitřní teplotou 55 °C, a to na 120 minut. Při 60 °C se pak zkracuje doba na 15 minut.

Jak dlouho vydrží pečené kuře v lednici

Jak dlouho lze pečené maso uchovávat v lednici Nejlépe se sní do dvou dnů, ale v lednici ji můžete uchovat maximálně 3-4 dny.

Co si vzít na zabijačku

Pomůcky, který by neměly na zabijačce chybětprovaz na prase s očkem.kladka.velká naběračka.cedník.velká vidlička.mlýnek na maso.hrnce a pekáče.zavařovací sklenice a víčka.

Kdy se dělají zabijačky

Tradiční období zabijaček trvá až do masopustního úterý. Po něm následuje popeleční středa, která je začátkem postního období. Masopustní radovánky a hodování končí až do velikonočních dnů.

Jak okořenit tlačenku

Jak snadno oloupat česnek Do zhruba 3 kg masa dáme hrst soli, hrst majoránky, hrstku pepře. Množství je zcela individuální, podle množství masa a chuti. Maso zalijeme vývarem, promícháme, ochutnáme, (mělo by to být slanější, protože je vařeno bez soli, ta se později natáhne do masa a tlačenka je slaná tak akorát).

Jak sušit maso pro psy

Osvědčené jsou sušené plátky masa, stačí k tomu kuřecí, krůtí, hovězí či jakákoli jiná svalovina bez kosti. Nakrájejte ji na plátky a sušte v horkovzdušné sušičce nebo v troubě při teplotě asi 75 °C přibližně 20 minut, poté snižte teplotu na 60 °C a nechte sušit dalších osm až deset hodin.

Jak usušit prasečí kůži

Nakrájenou kůži dáme usušit do sušičky na potraviny nebo ji necháme usušit na mřížce na nejnižší teplotu v troubě (12-24 hodin). Jakmile je kůže zcela suchá a velmi tvrdá, rozehřejeme vysokou vrstvu slunečnicového oleje na 190 °C a usušené kůže po malých dávkách smažíme do nafouknutí (cca 20 sekund).

Jaký ocet na tlačenku

Nejčastěji servírujeme s drobně nakrájenou cibulkou a zředěným Bzeneckým octem.