Jaké koření se dává do tlačenky?
Jak ochutit tlačenku
Sůl utřeme s prolisovaným česnekem a společně s majoránkou vmícháme do směsi. Pepř a nové koření musí být drcené nebo mleté. Tlačenku vždy mírně na válu přesolíme. Při následné tepelné úpravě slanost ubude.
Archiv
Co patří do domácí tlačenky
Suroviny1,3 kg vepřového kolena (nejlépe zadního)1 kg vepřových nožiček.400 g vepřové plece nebo krkovice v celku.400 g vepřového srdce.3 bobkové listy.10 kuliček nového koření20 kuliček celého pepře.10 + cca 10 g soli.
Archiv
Jak se vaří tlačenka
Dejte tlačenku vařit do velkého hrnce s vodou na velmi mírném ohni přibližně 20 minut. Během toho dojde k dokonalému propojení chutí masa, vývaru a koření. Po uvaření tlačenku vyjměte z hrnce a několikrát ji tenkým hrotem jehly propíchněte, aby z ní odešel všechen vzduch. Tlačenku nechejte vychladnout a ztuhnout.
Archiv
Co je v tlačence
V tlačence najdete vepřové maso i vnitřnosti
Typické chuti tlačenky dosahují řezníci přidáním česneku a koření, jako je majoránka, pepř a jiné koření dle krajových zvyklostí. Masová směs se plní do vepřové kůže nebo umělého střeva.
Jak okořenit tlačenku
Jak snadno oloupat česnek Do zhruba 3 kg masa dáme hrst soli, hrst majoránky, hrstku pepře. Množství je zcela individuální, podle množství masa a chuti. Maso zalijeme vývarem, promícháme, ochutnáme, (mělo by to být slanější, protože je vařeno bez soli, ta se později natáhne do masa a tlačenka je slaná tak akorát).
Jak často otáčet tlačenku
Tlačenky položte na plech a každých 20 minut otočte, aby se maso a tuk rovnoměrně usadily. Podávejte s cibulí, octem a čerstvě mletým pepřem.
Proč neztuhne tlačenka
Mnoho lidí tlačenku dává na ležato na vál, že jí často otáčí – zde je však mnohdy velké nebezpečí, že přeženou to přetáčení, tedy nenechají ke konci tlačenku už v klidu a je průšvih – tlačenka prostě neztuhne – potrhá se) Nejlepší způsob na kvalitní tlačenku je, že tlačenky pověsíte za pevný provázek, pod ně na zem a …
Jak naložit tlačenku
Do sklenice vyskládáme kostky tlačenky střídavě s kousky cibule, přidáme i proužky feferonky. Sklenici do dvou třetin doplníme octem, zbytek, až k vrchu, dolijeme čistou vodou. Zavíčkujeme a necháme 2 až 3 dny odležet v lednici.
Jak dlouho tuhne tlačenka
Tomu, aby se vám tlačenka na talíři neroztekla, předejte i tím, že ji necháte v lednici dostatečně dlouho tuhnout. I když vás honí mlsná, je třeba vydržet aspoň 3 hodiny, nejlépe však přes noc. Jen tak bude vaječná tlačenka pevná a půjde dobře vyklopit.
Jaký ocet na tlačenku
Nejčastěji servírujeme s drobně nakrájenou cibulkou a zředěným Bzeneckým octem.
Proč se rozpadá tlačenka
Dostatečně provařená. Není-li tlačenka v jádru dobře tepelně ošetřena, bývá mazlavá a rozpadá se. Na kilogram suroviny se počítá s hodinou vaření při 80 °C.
Jak použít želatinu do tlačenky
Obsah sáčku smícháme s odměřeným množstvím studené tekutiny dle použití (vody/nálevu/vývaru) a necháme asi 10 minut nabobtnat. Za stálého míchání zahříváme (nevaříme) až do úplného rozpuštění želatiny. V případě vaječné tlačenky želatinu okamžitě zamícháme do směsi na tlačenku.
Jak dlouho se Zavařuje tlačenka
Maso i mleté kůže dáme do mísy, zalijeme polévkou, osolíme a opepříme a okořeníme majoránkou a třeným česnekem. Nezapomeneme ochutnávat, jestli je směs dobře prosolená a kořeněná. Ještě teplou směs nalijeme do sklenic, zavíčkujeme víčky s červenou gumičkou a zaváříme 2 hodiny při 100°C.
Jaký je rozdíl mezi octem a bílým octem
Bílý ocet je termín, který není oficiálním pojmenováním (druhem) octa. Je to lidmi běžně používaný pojem, kterým se označuje ocet kvasný lihový 10%, který není barvený karamelem a není ochucený estragonem na rozdíl od klasického kuchyňského octu kvasného lihového 8%. Někdy se také používá pojem bezbarvý ocet.
Který ocet je nejlepší
Ve skutečnosti je lihový ocet nejvhodnější pro nakládání, a to proto, že svým složením je pro zavařování nejen chuťově nejlepší, ale také proto, že svou koncentrací dokáže uchovat potraviny konzervované a nedopustí, aby se v nálevu množily nebezpečné mikroorganizmy.
Jak připravit želatinu na vaječnou tlačenku
V rychlovarné konvici uvaříme 150 ml vody, nalijeme do misky, přidáme obsah sáčku, 1 kostku bujonu a za stálého míchání bujón i želatinu rozpustíme. Do želatiny dolijeme 150 ml nálevu ze zeleniny a promícháme s ostatními surovinami. Směs vložíme do formy a necháme v lednici asi 2 hodiny ztuhnout.
Co dělat když neztuhne tlačenka
Pokud byste měli obavy, že vám s domácím rosolem tlačenka dostatečně neztuhne, můžete do něj vmíchat ještě trochu práškové želatiny.
Jak se Zavařuje tlačenka
Maso i mleté kůže dáme do mísy, zalijeme polévkou, osolíme a opepříme a okořeníme majoránkou a třeným česnekem. Nezapomeneme ochutnávat, jestli je směs dobře prosolená a kořeněná. Ještě teplou směs nalijeme do sklenic, zavíčkujeme víčky s červenou gumičkou a zaváříme 2 hodiny při 100°C.